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为什么豆腐中膳食纤维含量很低?

很多朋友很纳闷,为什么大豆的膳食纤维含量很高,但是豆腐中膳食纤维含量却很低呢?今天营养树营养师陈帅,来给大家讲解一下这个问题!

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豆腐膳食纤维含量低,其实原因非常简单,因为它是去渣食品。膳食纤维基本都被去除了,都集中在豆腐渣里。

类似的情况,还发生在精白面和全麦里,其实小麦的膳食纤维含量也很高,高达10.8克/100克,比绝大多数的蔬菜、水果含量都要高,但是因为膳食纤维主要在小麦麸皮里,加工成面粉的时候,也全都被去除了。

知识点:食物的膳食纤维含量,除了受食物种类的影响之外,受加工程度的影响也特别大;加工程度越深的食物,一般膳食纤维的留存量越低;加工程度越轻的食物,通常膳食纤维的含量会比较高。

营养树陈帅提醒:包括去渣、去皮等加工方式,都会严重破坏食物里的膳食纤维,因此想要补充膳食纤维,不妨多吃一些全谷类食物,吃水果要带皮吃、榨豆浆不要去渣等等。

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